秘制大盆蟹
原料：螃蟹2只（每只重约400克），基围虾50克。
辅料：笋片、木耳各15克，美人椒段30克。豆腐20克。
调料：秘制味水250克。
制作：
1、螃蟹宰杀后切成大块，放入烧至四成热的色拉油中小火滑油；基围虾50克去头和壳，焯水。
2、笋片、木耳同样焯水。
3、锅内倒入秘制味水，下入蟹、虾、美人椒段、豆腐、木耳、笋片，大火烧开，改小火烧2-3分钟取出装盘。
秘制味水：
锅内倒入鲜汤2千克、蔬菜料（蔬菜的下脚料）1千克、鲜紫苏叶25克、香料（八角、桂皮各4克，香叶2片）大火烧开，下入生抽、一品鲜酱油各75克，耗油50克，熬至香味浓郁，离火过滤取汤即可。
特色：
1、秘制味水口味清爽。
这款菜肴同样用到了一款咸鲜味超足的秘制味水。它是用蔬菜汁、香料、鲜紫苏、鲜汤、生抽等熬制而成，不仅可以提升菜肴的鲜味，还能遮盖异味，值得你尝试一下。
2、搭配复合料，增加鲜味。
传统香辣蟹在烹调时几乎没有配料，口味和口感也就比较单一，所以要给它搭配一些辅料，让它可以既有浓郁的鲜味又有足够的清爽感，还能多一些口感变化。为此，此菜搭配了基围虾来增加鲜味，搭配了笋片增加口感，搭配木耳和豆腐调整口感和色泽，搭配红美人椒提升鲜辣味。
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文章来源：
天涯百科
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