日常生活中，我们吃到的菜品种类多种多样，要说万千菜品中最好吃最美味的，肯定就是卤菜了。说到卤菜，相信很多吃货们的口水都要流下来了，特别是一些肉类的卤制品。各种各样的卤肉，色泽红亮，让人看着就食欲爆棚，吃在嘴里更是软糯q弹，特别的美味。
不管是什么菜，只要放到卤汁中煮一下，做出来，味道浓郁，香气扑鼻，开胃又下饭特别的好吃，是很多吃货们比必备的一种美味，今天要给大家分享的内容就是关于这卤水的制作。我们都知道，不管是卤什么菜，要想做得好吃美味，关键就在于卤水的调制，只要调制出香浓美味的卤水，卤菜就非常的简单了。
很多时候我们都是去外面购买各种各样的卤菜，但是这些卤菜的售价相对于其他的产品而言还是比较高的，所以如果自己能够在家做出美味的卤菜，那就再好不过了，做卤菜第1步就要调制卤水，相信大家都有制作的经验，但真正做得好吃的人却很少，调制卤水也是需要一些小配方的，接下来就与大家分享一个卤水的做法。
做卤水最关键的一步就在于高汤，所以第一步我们要先来制作高汤。锅中倒入适量的清水，将准备好的骨头和鸡肉放入锅中，再加入葱和姜，开大火烧开之后，撇去锅中的浮沫，然后再转小火炖一个小时左右，一个小时之后高汤就制作完成了，接下来我们需要准备好调制卤水的香料。
调制卤水必不可少的就是各种各样的香料了，但也并不是所有的香料都要用到，我们需要用到的香料是干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。栀子在用之前一定要先用水泡开，草果用之前要提前敲碎，这样才能够将香料的味道发挥得更加的充分，浸泡栀子的水也不要倒掉，在后期制作的过程中需要用到。
准备好香料之后，我们需要先炒一下糖色，冰糖热锅凉油放入锅中，开小火不断的翻炒，直到炒出糖色时，加入浸泡栀子的栀子水，这样炒出来的糖色会非常的纯正，还有一股淡淡的清香味儿，卤出来的食材颜色会很好看，用来做卤水的话再好不过了。
从熬煮好的高汤中取出骨头和鸡肉，然后将炒好的糖色倒入高汤中，把准备好的所有香料放入到一个香料袋中，然后放入高汤锅中，在锅中加入适量的生抽，老抽，食盐，蚝油。大火将水烧开之后，就可以将准备好的各种菜品放入锅中进行卤制了，以上就是给大家分享的制作卤水的小方法。
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