秘制沸腾石锅牛蛙
主料:净牛蛙
配料:洋葱30 克、鲜花椒10 克、干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜 片各20 克。
调料:味达美酱油20 克、秘制料70 克。
秘制料制作:
原料:菜子油2 千克、山柰15 克、良姜18 克、八角20 克、小茴10 克、香叶8 克、桂皮5 克、花椒30 克、白蔻5 克、草果12 克、姜葱、 豆瓣酱1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香辣酱4瓶
秘制料做法:
1、取菜子油2 千克烧热;
2、下香料(山柰15 克,良姜 18 克,八角 20 克,小茴 10 克,香叶 8 克,桂皮5 克,花椒30 克,白蔻5 克,草果12 克)及姜葱炸香捞出;
3、放豆瓣酱1 千克、辣妹子酱4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香 辣酱4 瓶炒香,加适量香油和鸡油起锅装罐即成,随用随取。
制作方法:
1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm 见方的小块待用;
2、取石锅一个放煲仔炉上加热;
3、洋葱切2-3cm 的小块,取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用;
4、取净锅加水,当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出备用;
5、取净锅将自制调料烧开取出待用,取净锅下入红油烧制 7-8 热待用;
6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底,在依次放入牛蛙,点缀干椒段、鲜花椒,撒上葱花,浇上滚油,上桌。
注意事项:
石锅必须烧热,需保证菜品上桌后菜品还在沸腾。
成品要求:鲜辣香嫩。
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