米其林大厨不解之惑,为何中国厨师不看菜谱?网友:看了也没用

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说到中国的美食文化,那小编绝对要竖一个大拇指,毕竟中国美食文化博大精深,特色美食应有尽有,连中国的吃货们个个也都是行家,对美食颇有研究。这也让中国大厨在世界占据着重要的位置。毕竟,连米其林的大厨也对中国的大厨甘拜下风,他们做菜需要看菜谱,但是中国大厨完全不需要靠着看菜谱来做菜,一出手就能做出俘虏味蕾的复杂美食,这其中到底有什么玄机呢?

米其林大厨不解之惑,为何中国厨师不看菜谱?网友:看了也没用

其实,主要是中国菜谱中的配料添加,写得太过模糊,很多配料直接就用“适量”两个字给应付过去了,所以很多网友也表示,学做菜的时候看菜谱和不看区别不大,因为看完了和没看一样,一点学不会。确实是有道理的,毕竟,“适量”两个字表达的范围太过模糊,而且很多菜谱还用到了“若干”“勺”等衡量配料的字眼,但是“若干”是用几个合适呢?勺子又是用多大的勺子才可以呢?这对于烹饪小白来说,完全就是一份令人“二丈和尚摸不着头脑”的菜谱。

米其林大厨不解之惑,为何中国厨师不看菜谱?网友:看了也没用

不过又有很多人觉得很疑惑,这种写得如此含糊的菜谱,到了大师级别的厨师手里,却仿佛如虎添翼,炒出来的美食色香味俱全,简直就是佳肴。小编觉得,主要就是熟能生巧造就的技艺。不过,在外国厨师看来,烹饪是一项需要精细到毫克的制作工艺,所以他们的配方中配料所需的含量,都标注得清清楚楚,保证0失误就能做出美食。

其实小编觉得,烹饪方法和菜谱都体现了中西方美食文化上的差别,因为很多中国厨师在烹饪的时候,都会跟随顾客的要求调整烹饪配料所放的比例,比方说有的顾客来自四川,比较能吃辣,那么在烹饪的过程中,大厨就会把菜肴中多放些辣椒,有的顾客来自广东,口感偏甜,那么大厨在烹饪过程就会多放点冰糖,这样也使得烹饪出的菜肴口感比较多样化。

小编觉得,中国厨师不看菜谱,并不代表他们无视菜谱,只靠先入为主的观念烹饪,他们也都是从低端烹饪一步步熬出来的,正因为从底层的烹饪学起,才让他们对很多菜肴都比较熟悉,基本看一眼菜谱所需的食材就能做出美味。正因为此,才使得很多网友表示,美国大厨制作美食靠的是科学配比,以烹饪技术为主,但中国制作美食靠的是口感调和,以烹饪艺术为主!

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