孔雀开屏鱼、盐水鸭肝、南乳扣肉、冰糖小排的家常做法,好美味啊

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孔雀开屏鱼

备料:鱼1条、姜3片、葱2根、剁椒1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、红辣椒1个、姜1块。

做法:把鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,切掉鱼头,从鱼背切成块,鱼腹不要切断,均匀的撒上一层盐揉搓均匀,放在盘中摆成孔雀尾巴的造型,放上鱼头,加入姜片腌制30分钟备用。

锅中烧水,水开后放入鱼隔水大火蒸熟,备用。碗中加入生抽、油、辣椒粉和剁椒搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入干辣椒和花椒,再加入姜末翻炒出香味,倒入红椒翻炒片刻,倒入调好的料汁大火煮开撒上葱花,淋在鱼身上,即可食用。

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盐水鸭肝

备料:鸭肝300克、葱2段、姜1块、盐水毛豆适量、萝卜少许,花椒1勺、大料3个、桂皮1块、盐1勺、料酒1勺。

做法:把鸭肝洗净去掉筋膜放在盆中,加入清水 和料酒浸泡15分钟,捞出放在锅中,加入清水和姜片、放入料酒大火煮开,关火捞出鸭肝洗净。

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另起一锅,加入清水、花椒、料酒、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、糖和料酒大火煮开,转小火煮10分钟,转小火放入鸭肝煮5分钟。关火浸泡8个小时,捞出控水切成片装入盘中即可食用。

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南乳扣肉

备料:五花肉1000克、南乳2块、蚝油5克、老抽10克、生抽10克、料酒12克、白糖6克、盐2克、姜1块、蒜3粒、香葱5根、十三香2克、麻油一勺、清水适量、水淀粉适量、花生油2勺。

做法:把五花肉洗净放在锅中,加入清水、葱节、姜片和料酒大火煮开,转中火煮至七成熟,捞出洗净切成块,用牙签扎上密实的小孔抹上盐和老抽,晾干水分备用。

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锅中烧油,油热后倒入五花肉,皮朝下中火炸制表面金黄,捞出控油后放在凉水中浸泡起泡,捞出控水切成片放入碗中,加入姜葱蒜备用。

另一个碗中加入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油和清水搅拌均匀倒在五花肉上。锅中烧水,水开后放入五花肉隔水蒸1个小时。取出拣出葱姜,把汁水倒在炒锅中,五花肉倒扣再盘中备用。锅中汁水大火煮开,倒入水淀粉收浓汤中,倒在五花肉上即可食用。

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冰糖小排

备料:猪排骨500克、料酒1勺、香叶3片、冰糖1把、盐2克、姜3片、生抽5毫升、老抽1勺、水适量。

做法:把排骨切成小块放入锅中,加入清水和料酒大火煮开,焯水3分钟,捞出冲洗干净控水备用。

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锅中烧油,油热后倒入姜和排骨翻炒变色,加入冰糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开,转中火焖煮1个小时,开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。

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可乐鸡翅

备料:鸡翅7个、可乐1瓶、葱2根、姜5片、八角2个、盐2克、胡椒粉2克、生抽半勺。

做法:把鸡翅洗净打上花刀放在盆中,加入盐、生抽抓拌均匀,腌制10分钟备用。葱洗净切成段、姜切片、八角洗净备用。

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