客家人过年过节时，都有一道保留菜式，将豆腐切成火柴盒大小，在豆腐中间挖一个小洞，将猪肉鱼肉做成的肉馅“酿”入其中，再下入锅中炸至金黄色，加入高汤进行焖煮，出锅前放入葱花香油，顿时香气四溢，鲜嫩无比！这道菜就是客家酿豆腐，这道经典的客家名菜，常常出现在客家人宴客菜桌上，吃过的外乡人，无不被它奇妙的口感所征服。
这道菜中用到的食材有豆腐、猪肉和香菇，三种食材都十分有营养，组合在一起不仅味道出众，更是营养丰富。而且口感柔软，适合各个年龄段的人吃，就算老年人牙口不好，也不用担心。一起来看看做法吧！
【准备食材】豆腐、肉末、香菇
【准备辅料】：油盐、蚝油、姜末、料酒、生粉、生抽、胡椒粉
Step1：猪肉洗净后剁成肉末，放入碗中，加入适量的姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲。
Step2：加入切好的香菇末，继续顺着一个方向搅拌均匀。
Step3：豆腐切成麻将大小，在中间用勺子挖出一个小洞。
Step4：在豆腐洞中涂抹一点生粉，将准备好的肉馅填进洞中。
Step5：将酿好的豆腐块在干淀粉中裹一下。
Step6：锅中放入适量的油，将豆腐块下入锅中煎至。
Step7：煎至金黄后，翻面继续煎，两面都煎成金黄色。
Step8：加入适量的高汤或者清水，煮开后，加入生抽、蚝油、盐，煮3分钟大火收汁即可！
Step9：成品展示！
做这道菜需要选择老豆腐，嫩豆腐易碎不易定型。肉要上劲才好吃，加入调料后要顺着一个方向搅拌，加入香菇会让这道菜香味更浓烈，酿好肉的豆腐块要四面都裹上生粉，这样下锅煎的时候更容易定型。最后加水的时候，有高汤用高汤，没有就用清水。你都学会了吗~
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天涯百科
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