今天给大家分享一个麻辣虾滑的做法。说到虾滑，肯定有很多朋友在吃火锅的时候吃过，很多火锅店已经把虾滑当做他们店里的主打美食了。虾滑的做法是把虾壳剥掉、抽出虾线，再经过上千次的摔打，使肉具有粘性，最后煮好的虾滑特别Q弹好吃，吃着还有点爽脆的口感，而且营养特别丰富。
1、做虾滑建议买新鲜的青虾，虾越新鲜越好。先把虾的虾线抽出来，挑虾线的时候，从虾头开始数第2个关节处把虾线挑出来，虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉不要了。还有比较粗鲁的方法，直接把虾头拧下来，虾线就顺带着拔出来了。
剥好虾仁后，用刀把青虾仁在案板上拍一拍，把虾肉拍松散些。然后取3分之1的虾仁切成稍微大一点的丁，这样做好的虾滑口感才会有脆爽的口感。
再把其余剩下的虾仁全都剁碎装碗里
2、下来泡点葱姜水，切点葱花和生姜沫，往里面加少量的热水泡一会。
3、下来搅打虾滑。在虾泥碗里加入少量的提前泡好的葱姜水，加入盐调味，再加入料酒料酒
加2小勺淀粉，再加入一个鸡蛋清进去，用筷子朝同一个方向搅拌摔打上劲。这样做的虾滑更具有弹性
再用手抓起来多次摔打，使虾肉具有粘性，然后倒在盘子里面，用勺子抹平。
再用保鲜膜盖上放冰箱里冷藏2个小时左右，冷藏过后口感才更佳。经过上千次的搅拌，使得虾肉更具黏性，经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初。
4、今天咱们做的是麻辣虾滑，下来做个麻辣汤汁。锅里油热后加入葱花炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油
然后加入生抽炒香，再加入水进去。加入水是用来煮虾滑的，水一次就加够。
锅里的水开后转最小火，然后把冰箱里冷藏好的虾滑拿出来。用勺子一次挖一小勺整理成虾球放锅里煮。
然后取个空碗，往碗里加点紫菜。等虾滑煮熟后直接舀入碗中，舀一勺麻辣汤汁把紫菜冲开，再加入煮熟的虾滑。上面撒点葱花和香菜就可以开吃了
好了，这个麻辣虾滑就做好了，这样做的虾滑口感爽脆、滑嫩，非常Q弹好吃，而且还非常有营养。
今天的美食就分享到这里了，喜欢我的美食分享可以关注美味小舍哦。咱们下期再见！
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