面粉250克，白糖5克，油5ml，酵母3克，泡打粉2克，水125ml ，小油菜7棵，鸡蛋3个，鲜香菇4个 ，虾皮1小撮，豆干3片，粉丝半把
生抽2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1克），蚝油1茶匙（5克），糖1点点， 香油2茶匙（10ml）
1)油菜，香菇洗净后放入开水中焯烫2分钟后捞出，稍微挤掉水份，切成小碎丁。粉丝提前用开水泡软切碎，香干切碎。鸡蛋打散，放入热油锅中炒成金黄色后，用铲子将鸡蛋捣碎，晾凉。
2)将香菇碎，油菜碎，粉丝，香干碎，鸡蛋碎，虾皮放入容器中，加入所有调料拌匀。
3)酵母放入水中，用筷子搅拌均匀后加入已混有糖，油，泡打粉的面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至面团2倍大。用手戳个洞，不回缩即可。取出发好的面团，揉2分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮。
4)将拌好的馅儿放入面皮中，左手托住面皮，右手提着面皮边缘捏褶子，最后包成包子形状。放入蒸屉上，盖上盖子2次饧发，15分钟后，拿起包子觉得明显变轻了，就可以蒸了。
5)凉水上锅蒸，大火烧开，上汽后转中火，蒸8分钟左右。蒸好后，焖2分钟再打开盖子。
**焯烫青菜时注意时间不要太久，稍微挤出些水份即可，粉丝和鸡蛋可以吸收菜里的水份。
**面团不要发的太过，不然包子发好后褶子容易消失。
**如果怕盖子上的水蒸气滴在包子上，可以用一块布将盖子包起来。
**蒸包子时不能一直大火蒸，水开后，就换成中火。
**我这次做的包子比较小，8分钟就能蒸熟，如果你做的包子大，要适当增加时间。
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天涯百科
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