盛夏的告别|即使搬迁后各奔东西,他们也会再去光顾这家小店

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【编者按】

聚散离合终有时。

2022年盛夏,上海成片二级旧里以下房屋改造收官,越来越多藏在市井烟火中的古老街区,与世人暂时道别。

顺昌路、永年路、梦花街……它们从旧时光走来,承载乡愁与遥远的记忆;它们也在不断追赶时代脚步,以改造提升实现城市更新。

风华不再,旧梦重拾。即日起,澎湃新闻推出“盛夏的告别”系列,记录老街坊、小弄堂和沿街商铺搬迁前最后的夏天。

老城厢或以新面貌归来,烟火人家将各奔东西。有限的相聚时光,赋予离别应有的仪式。

早上6时许,顺昌路528号的盛兴馄饨店门口已热闹起来。

“百年老店”字样的门楣下放着几个大盆,几名阿姨正忙着洗菜。

只见一位阿姨将荠菜装进竹篮,用水管冲洗,再将水“瘪”干,如此不断重复,流到地上的水都被染成了菜色。这是菜肉馄饨馅的主要食材,盛兴馄饨店每早开门营业前的洗菜备菜,是顺昌路上的一道早市风景。

该店自上世纪四十年代就已存在,五十年代转国营,迄今已有八十多年历史。老上海的味道,是许多老街坊的念想。

如今,随着旧改生效,盛兴馄饨店的搬迁就在眼前。

但故事不会就此谢幕,新店已于7月19日在思南路试运营,8月7日换上了“盛兴”的招牌,这家承载了几代人记忆店百年老店,正要焕发新活力。

盛夏的告别|即使搬迁后各奔东西,他们也会再去光顾这家小店

顺昌路上的盛兴馄饨店全貌。本文图片均为澎湃新闻见习记者 徐祯曜 图

“老辰光”的常客

7月25日早上6时刚过,盛兴馄饨店还未正式营业,已有不少人等在店门口。一位住在徐家汇附近的上海爷叔说,自己是盛兴“老辰光”的常客(以前的常客),自儿时起便在店里吃过馄饨,已经说不清到底有多少年了。如今,只要有空,就会专门到这里来吃馄饨。

“我跟店里面都是老相识了,除了新来的,几乎每一个人都认识我。他们已经换过两三批人了,但是口味一直没变,还是记忆中的老味道。”上海爷叔说。

另一位顾客云先生不是附近居民,但每天上班前都会到这里吃个早饭。“我因为上班顺路,早上一般都到这里吃碗大馄饨。这里的确是老上海味道,蛮不错,价格也比较实惠,现在外面几乎很少见到了。但是比较遗憾的就是,这个店以后要搬到思南路去了,我要特地跑过去吃的话不方便,以后可能没有机会再吃到了。”

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盛兴老店门口张贴了告示,提醒顾客到账台领取新店的8折优惠券。

有店员马上接口:新店离顺昌路2公里远,13号线2站路就到,随时欢迎老顾客去。

早上6点半,馄饨店开始一天的营业,阿姨爷叔们依次走进门,在仅有一人宽的过道上点餐。有的点了馄饨或汤圆坐下堂食,有的打包带走,生意相当火热,一直到中午,仍陆陆续续有客人进店。

这间不到40平方米的店铺里,摆放着5张木桌子,大部分时间每张都坐满了人。客人们一边等餐,一边用上海话熟络地与店员聊天。也有人坐不到位子,站在桌旁等待其他人离席。记者注意到,好几位顾客自备了钢盅锅子等容器,进店后熟门熟路,直接打包带走馄饨汤圆,不作停留。

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盛兴馄饨店的鲜肉馄饨和冰镇绿豆汤

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7月25日中午,盛兴馄饨店内生意火热。

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有顾客自备了钢盅锅子等容器,将馄饨打包带走。

鲜肉小馄饨12只10元,菜肉大馄饨10只14元,鲜肉汤圆、芝麻汤圆1只3.5元。店内墙上挂着醒目的价目表,但大部分客人进店后,点餐基本不用看菜单。

馄饨和汤圆是店里的特色,为了让顾客一次品尝多种美味,还有经典混搭的14元“全家福”——5只菜肉大馄饨+1只鲜肉汤圆+1只芝麻汤圆。此外,上海人喜欢吃的清冷面一碗10元,如加上浇头,素浇18元,辣肉24元。

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盛兴馄饨店的价目表

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盛兴独特的肉馅与芝麻馅

作为一家传统点心店,过去很长一段时间,盛兴保持“只收现金”的模式,直到今年疫情后才有了线上支付。

“支持手机付款,一个是为了迎合现在的一个趋势,因为现在很多人身边都不怎么带钱了,有时候来我们店里要找零钱什么的,确实不太方便,你像现在人家有些老阿姨也在问能不能用手机付款。另一方面,现在疫情下面,用手机支付这种无接触的方式,也能减少一点传播病毒的风险,对伐啦?”收银台的店员这样表示。

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角落的操作台前,几位阿姨正手法娴熟地包着鲜肉和菜肉馅的馄饨。

老上海的口味

店铺一角的操作台前,总有几位阿姨手法娴熟地包着馄饨。她们中有好几位已在这儿工作超20年了,少的也做了五六年。

正在包汤圆的陈阿姨说,这里的汤圆馅和馄饨馅之所以特别,因配料中含有猪油,“没有猪油不好吃。皮子也有讲究,你看颜色都是发黄的,因为里面加了碱水。”

一旁吃着馄饨的上海爷叔郝先生说,自己小时候就常在盛兴吃馄饨,算起来也有30多年,“味道可以说几乎没变过。最早时这里只做馄饨和汤圆的,后来开始做冷面,店里还加装了一个带空调的玻璃隔间。”

这里的馄饨为何好吃?郝先生说,因为是用碱水皮包的,有嚼劲,荠菜馅自己回去做,也做不出这个味道。汤虽然看着很简单,只有葱花和盐,但感觉不一样,老上海就是喜欢这个味道,在其他地方吃不到。要是自己在家里想包着吃,这儿的馄饨馅和皮子也可以买——馄饨皮1斤6元,鲜肉馅一斤38元。

到下午1点半,依然有不少顾客在店里用餐、茶歇、嘎讪胡。店内的师傅解释道,下午5点打烊前一般都是这个光景。盛兴作为点心店,不是到了饭点才有集中客流,而是从早到晚络绎不绝有顾客光顾。来这里消费的大多都是居住在附近的熟面孔,已与店家积累多年的感情。

许多顾客都说,这里口味正宗、价格实惠,即使搬迁后各奔东西,他们也会再次寻过去光顾盛兴,追一追老味道。

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店内的墙上挂着一面锦旗,是马路对面的鸿茂家常菜送来的。

记者注意到,店内的墙上,除了食品经营的证照,还挂着一面写有“大火无情人有情,助人为乐显真情”的锦旗,是马路对面的鸿茂家常菜馆赠予盛兴的。

店内一位知情的师傅说,这是2013年的事了。当时是清晨,鸿茂家常菜的人下班刚走,盛兴刚上班,看到鸿茂冰箱烧着,把门都烧红了,应该是电路老化引起的失火,“我们赶紧报警,帮忙一起把火扑灭了。”

师傅说,“其实这个事情倒也没什么,街坊邻里之间,大家彼此打点、互相帮忙也比较多,有事情,别人也一样会来帮我们。”

这片街区,呆的时间久了,街坊邻里间互相照应的故事不少,但有些温暖的事,总是记着的。师傅说,“后来鸿茂的夫妻俩就给我们送了这面锦旗,感谢我们见义勇为。我们就一直挂到现在。”

老店招的迁移

搬迁就在眼前了。7月24日,黄浦区打浦桥街道的建国东路68街坊及67街坊东块通过二轮征询,宣告上海最后一块成片二级以下旧里改造全面完成,持续30年的民生难题得到历史性解决。与此同时,盛兴馄饨店即将搬离。

具体啥时搬?店里的师傅阿姨们都说还未确定。一名师傅告诉记者,新店已于7月19日在思南路试运营,待到这里的店面清空,就可以将牌子挂到新店去。目前,部分师傅已转移至新店干活。

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思南路的新店内,正在包汤圆的阿姨。

记者注意到,盛兴老店的门口也已张贴了告示,提醒新老顾客可到账台,领取8折优惠券到新店消费。

8月4日,记者来到了位于思南路8号的新店,店铺门面很宽。门口张贴的价目表上,特别标注着“怀旧弄堂碱水皮馄饨”,除了老店的特色菜品,还增加了各类本帮面条、现炒浇头面,以及弄堂冷菜。

店内十分亮堂整洁,上下总面积有近500平方米。底楼二十几张桌子,与墙面的画像相映,依然是老上海的感觉。操作间为开放式,不锈钢的操作台面非常大,一旁还有用于包馄饨汤圆的独立区域。

盛夏的告别|即使搬迁后各奔东西,他们也会再去光顾这家小店

新店的操作间为开放式,不锈钢的操作台面非常大。

盛夏的告别|即使搬迁后各奔东西,他们也会再去光顾这家小店

位于思南路的新店十分宽敞整洁。

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底楼约有二十张桌子。

该店负责人于怡告诉记者,新店与老店同属于上海新亚富丽华餐饮股份公司,系国营企业,自己目前正同时管理着两家店,“我管理盛兴也有20多年了,对老店很熟悉,也很有感情。盛兴开的时间很长,客户群体很广泛,既有老街坊也有年轻人。有些人从小吃到大,跨了三代都来我们店里吃过。新店刚开了没多久,就在前几天,就有一位爷爷带着孙子过来吃馄饨。”

8月8日,思南路8号,新店门上已经挂上“盛兴汤圆”的招牌。

店里师傅说,新招牌8月6日下午2点半左右开始换,一直到7日凌晨才装好。大部分老店的师傅阿姨们都将搬到新店,预计店员总人数将有15位左右。

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