随着我们生活水平的提高，肉吃的也是越来越多，很多人自己在家炖肉卤肉嫌麻烦，或者是对自己做的味道不满意，所以就会经常去街边的卤肉熟食店买着吃，但是很多人不知道卤肉熟食这个行业的水有多深，看似十分新鲜，外观靓丽诱人的卤肉，却暗藏猫腻。
像是很多颜色鲜艳的卤肉，很多商家都宣称自己做的卤肉，都是用糖色上色，但是事实真的是这样么。还有一些商家宣称自己做的卤肉都是用的新鲜肉，所以价格自然高，还口口声声讲什么一分钱一分货，关键是很多顾客还相信了。
所以今天咱们就说说，买卤肉，别只听商家忽悠，记住2个真相，认准这3点，挑到健康放心肉。
真相一：颜色鲜艳的卤肉，是加了食用色素
像是很多卤肉店的猪头肉，包括一些网络视频中的各种看着颜色十分通红的卤肉，很多人都认为是用糖色上的颜色，所以是纯天然的。
但是实际上并非是这样的，而那些口口声声说自己的卤肉不用任何食用色素只用糖色的人，也是在忽悠大家。
因为用糖色上色的卤肉，颜色并不会那么鲜艳，而且还有十分关键的一点就是，有些卤肉的颜色不仅仅是停留在表面，像是很多的卤肉颜色都渗透到肉中了。
而这种情况是只有食用色素才会出现的情况。
或许很多人还是不信，但是内行人都懂的一件事，用糖色调制的卤水，在长时间反复熬制后，卤水就会出现苦味。
而且真实的情况是，单一的用糖色给卤肉上色的效果并不好，而且卤肉上色过后，也极容易氧化发黑，而我们在卤肉店里看到的卤肉，大多是十分鲜艳靓丽的。
这主要是利用了食用色素+卤肉护色剂搭配使用的方法，像是一些卤肉店老板说十分坚定地说自己用的是糖色的，其实都是在避重就轻。因为内行人都知道，卤肉上色还有一种方法就是：糖色+食用色素+肉制品护色剂。
而很多人对于肉制品护色剂并不是很了解，其实肉制品护色剂中，大多都是含有硝酸盐的。
除了一些食用色素以外，还有些卤肉会选择合成色素，而这些色素都是化学色素，像是柠檬黄，日落黄，日落红等等。
真相二：卤肉都是用的冷冻肉
卤肉店甭管是鸡肉类，牛肉类，猪肉类，还是鸭肉类等等几大系列的食材，都是用的冷冻货，根本不存在用新鲜的肉做卤肉这么一说。
而这些冷冻肉，要比新鲜的肉便宜很多，又因为长期冷冻，所以肉的品质较低，所以会存在腥味异味，肉的香味也会比较差。
而解决冷冻肉品质差的方法就是加一些食品添加剂，像是肉宝王，乙基麦芽酚等等。
而这些食品添加剂的作用就是去除肉的异味，增加肉的香味。
买卤肉，牢记这3点，买到健康放心肉
第一点：颜色鲜艳的不要买
很多人认为颜色看着鲜艳的肉，就一定是新鲜的肉，实际上并非是这样，颜色越是鲜艳说明加了食用色素的概率就越大，相反，那么颜色看着十分接近肉原色的肉，才是品质比较好的卤肉。
因为只有当肉的颜色足够新鲜的前提下，卤肉老板才敢将肉的颜色调淡，所以能买到不上色的卤肉时，尽量不要选择带颜色的卤肉。
另外，颜色发黑的卤肉也不要买，像是很多肉的颜色深得有点发黑，这主要是因为卤肉放置的时间较久，与空气接触氧化发黑的原因，所以颜色发黑的卤肉都是放了比较久的，还有一种情况是当天没有卖完的卤肉，第二天又放到卤水中回锅，也会加剧卤肉的颜色发黑。而这也是剩下的卤肉，不够新鲜。
第二点：味道过重的不要买
有些人爱吃香料味，调料味比较重的卤肉，但是建议不要买这种，因为卤肉味道过重只能说明是卤肉反复卤制的结果，而反复卤制的卤肉都是长时间卖不出去的，其次就是如果冷冻肉中的异味较重，那么很多人也会选择把卤水的味道调重，这样才能掩盖住食材的异味。
所以有些变质的肉，在重口味的卤制后，也会吃不出来异味。
第三点；闻着很香的卤肉不要买
正常的卤肉，不会出现闻着很香的情况，像是很多卤肉店的香味离老远就能闻到，这肯定是加了各种添加剂，卤肉增香膏一类的东西。而这种卤肉也仅仅是闻着香，吃起来并不香，甚至还会有股子怪味。相反正常的卤肉应该是越吃越香。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
标签： 三国演义人物
