入秋后，茄子这么做真解馋！简单营养，焖一锅能吃两碗饭，太香了
秋高气爽，天高云淡，又到了一年收获的季节，树上果实累累，水中莲藕肥嫩，园子里瓜果飘香，田野里稻谷金黄金黄沉甸甸的，到处都洋溢着丰收的喜悦。
菜市场上蔬菜和水果，也悄悄地换了花样，盛夏时节常见的苦瓜、丝瓜、西瓜明显少了，而南瓜、萝卜、芋头、红薯等秋季的应季蔬菜多起来，价格便宜又营养，“顺时而食，不时不食”，这些秋季的时令蔬菜吃起来。
另外还有一种蔬菜，不但适合夏天吃，更适合秋天吃，大家知道是什么菜吗？不知道您猜到没有，它就是茄子，俗话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋后也正是吃茄子的好季节。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，大家都知道，紫色的蔬菜含有大量的花青素，具有很好的延缓衰老作用，而且茄子富含的维生素B、C、E、P都挺多，尤其是维生素P含量极其丰富，能保护心脑血管，预防高血压、动脉硬化等疾病。
从中医的角度来讲，茄子具有清热去燥的功效，进入秋天后雨水逐渐减少，空气湿度相对来说比较低，而秋气应肺，就容易产生口干舌燥、皮肤干燥、便秘、咳嗽等情况，适当吃些茄子还是不错的。
茄子的做法挺多的，在我们东北有几种经典吃法，如地三鲜、红烧茄子、肉末烧茄子、蒜茄子等，每一种都是我家很喜欢的，最近我也会陆续分享各种茄子的做法，希望大家能喜欢。
【肉末烧茄子】
所用食材：紫皮长茄子，猪肉
所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，白胡椒粉，葱蒜
制作步骤：
1、猪肉要选择带点肥肉的，将肥肉和瘦肉都切成肉末，有了肥肉中猪油的滋润，做出来的茄子会更香。
2、茄子选择紫皮长茄子，清洗干净去蒂，先切成小段对半切开，再将茄子切成长条状，最好保证每一块茄子都有茄子皮。
3、锅内加足够多的植物油，烧至7成热时候，就是用筷子试探，周围有密集的小气泡冒出的状态，放入茄子开始油炸，一直保持中火炸至茄子水分蒸发一些，表面微微发焦的状态控油捞出。
4、小碗中加生抽、蚝油、老抽、料酒各1汤匙，加盐和白糖各1/2小勺，再加点白胡椒粉、淀粉，少许清水搅拌均匀，形成一个调料汁。
5、油炸完的油倒出留少许底油，加肥肉末先煸炒一会，让里面的油脂析出一些，再加瘦肉末煸炒至变色，加少许生抽、葱蒜末煸炒一会。
6、加入茄子煸炒均匀，倒入小碗中的调料汁，大火烧一会。
7、看看汤汁粘稠，茄子变得油亮红润关火，一道超级下饭的肉末茄子就有了，记得多备点米饭哦。
入秋后，正是吃茄子的最佳时节，茄子不但价格便宜，营养价值也高，像我这样肉末茄子荤素搭配，焖上一锅超级下饭，我能吃两碗米饭，您也试试吧！
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