说起小炒黄牛，这让小编想起了第一次做小炒黄牛肉时候，那时做出来的小炒黄牛肉是非常不好吃的，牛肉被小编炒的又腥又柴，不过当初小编本着不浪费粮食的原则，所以去吃了一些，不过小编真的高估相信自己了，所以只能将做出来的那盘小炒牛肉丝全部倒掉了，随后过了几天大姨叫小编去她家吃饭，在吃了大姨做的小炒牛肉丝后，小编发现大姨做出来的小炒黄牛肉不仅好看还好吃，于是在吃完后小编就向大姨请教，她的这种小炒黄牛肉是怎么制作出来的。
大姨诉小编做小炒黄牛肉其实非常简单简单，而且过程也不复杂，只要方法用对了就能做出好吃的小炒黄牛肉，随后大姨和我讲了她的制作方法，然后又告诉我在做的时候要注意这几点，一是在切牛肉的时候要横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩，二是在炒牛肉之前要先把牛里脊肉腌制一会，这样可以保存水分，在炒起来的时候牛肉会特别嫩，三是在炒牛肉要讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒，注意这三点就能做出鲜嫩有好吃的小炒黄牛肉。
【小炒黄牛肉的制作方法】
步骤一：将买回来的牛肉清洗干净然后切片，在切牛肉的时候一定要注意，要沿着纹理切，这样牛肉就会比较的嫩，牛肉切好后放到碗中，在碗中加入蛋清、料酒以及盐腌制半小时，这做不仅可以保持水分，还能去除牛肉中的腥味。
步骤二：将辣椒、姜干净切好，辣椒切丝，起锅烧油，油热后将处理好的辣椒、姜、蒜下入锅中翻炒爆香，爆香后下入处理好的牛肉，大火翻炒20秒在这期间加入盐以及姜丝。
以上就是小炒黄牛肉制作方法，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在切牛肉时要顺着纹理切，在炒牛肉之前要先将牛肉腌制一番，还有就是在炒牛肉的时候，时间一定不能太长，而且要大火翻炒，掌握好这些后你就可以做出鲜嫩好吃的小炒黄牛肉了。
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